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潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 212-2022)

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潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 212-2022)

标准号T/CZSPTXH 212-2022状态

发布日期:2022年08月18日

实施日期:2022年08月18日

潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 212—2022

国际标准分类号:67.020

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:陈俊生、赖伟平、徐思飞

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和入才培养基地

范围:本文件规定了潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜鸳鸯膏蟹。

内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原料:膏蟹、肉蟹各1只(每只重约350g)、鲜虾肉200g、鸡蛋2个、熟青豆50g、猪瘦肉100g、湿香菇10g、白膘肉75g。……

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