标准号T/CZSPTXH 212-2022状态
发布日期：2022年08月18日
实施日期：2022年08月18日
潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 212—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈俊生、赖伟平、徐思飞
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和入才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜鸳鸯膏蟹。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原料：膏蟹、肉蟹各1只（每只重约350g）、鲜虾肉200g、鸡蛋2个、熟青豆50g、猪瘦肉100g、湿香菇10g、白膘肉75g。……