标准号T/CZSPTXH 214-2022状态
发布日期：2022年08月18日
实施日期：2022年08月18日
潮州菜玻璃白菜烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 214—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈俊生、林泽士、徐思飞
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜玻璃白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜玻璃白菜。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白菜1500g、火腿末25g、鸡壳1个约150g、五花肉250g、猪油1000g（耗100g）、生粉3g。4.1.2调味……