标准号T/GDMZCX 014—2020状态
发布时间:2020年11月25日
实施时间:2020年12月25日
客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范基本信息
标准号:T/GDMZCX 014—2020
团体名称:中国标准化协会
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料木薯粉50克,芍菜250克,精盐2克,油少许4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 灼菜不能切得太碎,太碎口感不好。4.2.4 倒入锅中的粉浆不宜太厚,防止内部不熟,且煎出来的粄应厚薄一致。5 制作工艺5.1 把芍菜洗净后稍微过水,切成丁状。5.2 将木薯粉掺入切成丁状的芍菜,加入适量盐、油搅拌均匀。5.3 倒入热油锅中小火煎至成熟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽金黄碧绿。6.2 香味香味浓郁清爽。6.3 口味鲜香味浓,口味纯正。6.4 形态质感外酥脆里嫩滑。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后,至食用时间不超过15min为宜,食用温度以60℃为宜。
中国标准分类号:H621 正餐服务
国际标准分类号:67.040
发证机关:中华人民共和国民政部
行业分类:
标准名称:客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范
本标准规定了客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心 芍菜粄。