标准号T/GDMZCX 011—2020状态
发布时间：2020年11月25日
实施时间：2020年12月25日
客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 011—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。4.2.4 搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。5 制作工艺5.1 把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。5.2 取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。。5.3 把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽灰白有光亮6.2 香味香味清新纯正。6.3 口味咸香。6.4 形态质感质感爽滑有弹性。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以65℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范
本标准规定了客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心 芋丝粄。