标准号T/CZSPTXH 024—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 024—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并取掉在鱼肉中的骨刺。7.2 将鱼肉槌打成鱼茸，加入蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸，放于清水盆中。7.3 将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近80℃热时，改用中火将鱼丸浸煮8min至熟，即端离火炉，撇去浮沫。7.4 加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 大鱼丸。