标准号T/CZSPTXH 023—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 023—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 将虾去头、去壳、用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。7.2 将鸭蛋加入清水，再渗入面粉、泡打粉，拌匀待用。7.3 炒鼎倒入油，中火将油热至120℃时,将虾逐只蘸上蛋桨,放入油鼎溜炸约1min，捞起，再下鼎炸到金黄色捞起装盘。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炸芙蓉虾。