标准号T/CZSPTXH 012—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 012—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：6 制作工艺6.1 洗净将活响螺竖直，在其厣口上灌入4.2.3汤汁，腌约30min后，倒掉汤汁，再灌入调好汤汁，把响螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将响螺身稍微转动，再灌入余下汤汁，约烤60min至散发出焦香味。6.2 将响螺肉取出（留原壳），切去头部硬肉，剔除响螺肠，然后斜切成约2mm的片，把响螺肉片和响螺尾肉砌成响螺的形状。6.3 火腿和蜜柑切片，每片厚约3mm。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺。