标准号T/CZSPTXH 011—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 011—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：6 制作工艺6.1 把虾肉、瘦肉、白肉、均切成边长约1mm的幼丁。6.2 把白菜切成长约15cm，宽约12cm，分成10片。6.3 把虾肉、瘦肉、白肉加入火腿末、精盐、味精、蛋清、胡椒粉搅匀成馅料，分为10粒待用。6.4 将白菜披在砧板上，放上馅料1粒，包做长约8cm枕包形状，包口涂上生粉。6.5 把红辣椒切成宽约1mm细丝。7 装盘7.1 盛装器皿16吋圆盘。7.2 盛装方法装玉枕白菜排成两排。8 烹调8.1 将玉枕白菜放入100℃的蒸笼猛火蒸6min后取出，红辣椒丝横摆在玉枕白菜中间。8.2 原汁下鼎加入上汤精盐、味精、芝麻油勾芡淋上即成
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 玉枕白菜。