标准号T/CZSPTXH 309-2024状态
发布日期：2024年11月12日
实施日期：2024年11月12日
潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 309—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：谢小明
起草单位：潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 绿豆老香黄卷。
内容概括：4原辅料要求4.1主料：去皮绿豆100g，熟调和油30mL，鸡蛋1粒，威化纸12张，面包糠200g，调和油1500mL（实耗75mL）。4.2调味料：老香黄15……