标准号T/CZSPTXH 304-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 酸梅猪脚烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 304—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈利江、陈少斌、沈焕辉。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 酸梅猪脚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 酸梅猪脚。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料：猪脚1000g、话梅25g、咸水梅40g、老香橼5g、姜30g、葱30g、饮用水2000mL。4.2调味料：白糖40g、盐3g、鸡饭老……