标准号T/CZSPTXH 276-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 清鲍鱼丸烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 276—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：苏培明
起草单位：潮州市烹调协会 、潮州市荣德坊酒楼 、潮州技师学院 、韩山师范学院 、中国 潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 清鲍鱼丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清鲍鱼丸。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：活大连鲍500g（取净200g）、鲜虾肉300g、熟火腿末10g、白膘肉30g、芹菜茎10g、鸡蛋清25g、熟猪油10g……