标准号T/CZSPTXH 298-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 香炸绣球烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 298—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈泽勇、文剑宇、杨晓柔
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院
范围：本文件规定了潮州菜 香炸绣球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 香炸绣球。
内容概括：4原辅料要求4.1主料：鲜虾1000g。4.2辅料：馒头（无糖）400g、鸡蛋清35g、马蹄肉15g、白膘肉15g、韭黄15g。4.3调料：盐5g、味精2.5g……