标准号T/CZSPTXH 303-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 荔茸鲍鱼烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 303—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：丁宏钊、丁身荣、刘鹏潮
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 荔茸鲍鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 荔茸鲍鱼
内容概括：4原辅料要求4.1原材料：鲍鱼1000g、芋头250g、高汤1000mL。4.2调味料：蚝油10mL、芝麻酱10g、食用油1500mL、澄面100g、开水150……