标准号T/CZSPTXH 294-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 黑松露金丝鲍鱼烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 294—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：余庆贵、彭显海、陈思煌
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 黑松露金丝鲍鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 黑松露金丝鲍鱼。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜活鲍鱼（6头）500g、土豆400g、高汤750mL、鸡油35mL、芫荽25g、食用油1000mL（实耗50mL）。4……