标准号T/CZSPTXH 301-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 清汤螺把烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 301—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：洪汝彬、林锦辉、陈少炼
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市湘桥区香得乐酒家
范围：本文件规定了潮州菜 清汤螺把烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清汤螺把。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1主料：净角螺肉300g。4.1.2辅料：湿香菇20g、芹菜60g，咸芥菜30g、火腿肉30g、熟笋30g、上汤800mL。4.1……