标准号T/CZSPTXH 297-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 297—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：苏和伟、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区喜森食品店
范围：本文件规定了潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 脆皮鸡蛋黄。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原料：熟鸡蛋12个，薄饼皮150g，面粉150g，鸡蛋1个。4.1.2调味料：白糖200g、生粉30g、无铝泡打粉3g、盐1g、……