标准号T/CZSPTXH 224-2022状态
发布日期：2022年09月22日
实施日期：2022年09月22日
潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 224—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：黄霖、林泽士、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制生日潮州菜冬瓜菜脯汤。
内容概括：4原料及要求4.1原料冬瓜（约600g）、菜脯半个（约40g）、芹菜5g、饮用水1250mL。4.2要求冬瓜留皮去籽洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及汤锅配套工……