标准号T/CZSPTXH 222-2022状态
发布日期：2022年09月22日
实施日期：2022年09月22日
潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规 范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 222—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：黄霖、李承瑜、陈娟、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：黄鳝500g、蕹菜（空心菜）400g、红辣椒10g、蒜头30g。4.1.2调味料：鱼露10mL、味精2g、芝麻油1mL、……