标准号T/CZSPTXH 221-2022状态
发布日期：2022年09月22日
实施日期：2022年09月22日
潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 221—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：黄霖、赖伟平、陈娟
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜苦刺肉碎汤。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：猪瘦肉100g、苦刺芯100g。4.1.2调味料：鱼露6mL、味精2g、胡椒粉0.5g、香油1mL、蒜头油2g、清汤80……