标准号T/CZSPTXH 219-2022状态
发布日期:2022年08月25日
实施日期:2022年08月25日
潮州菜水笋(茭白)炒猪肉烹饪工艺规范基本信息
标准编号:T/CZSPTXH 219—2022
国际标准分类号:67.020
国民经济分类:H621 正餐服务
起草人:黄霖、卢华、黄武营
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围:本文件规定了潮州菜水笋(茭白)炒猪肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜水笋(茭白)炒猪肉。
内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:猪三花肉300g、水笋300g、红辣椒30g、湿香菇20g、葱段10g。4.1.2调味料:鱼露5mL、味精1g、芝麻油1……