标准号T/CZSPTXH 124—2020状态
发布时间：2020年08月28日
实施时间：2020年08月28日
潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 124—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 原料响螺肉400g、熟火腿30g。4.2 调料鸡油100mL、鱼露20mL、味精5g、胡椒粉2g、芝麻油8mL、蜜柑2个。4.3 要求将响螺肉刷洗干净待用。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：炒鼎、笊篱、炒勺类、汤碗。6 制作工艺6.1 刀工将响螺肉切成2mm厚片，锲上花纹，把火腿切成1mm薄片，蜜柑去皮取肉开两边后切片待用。6.2 手工把鸡油、鱼露、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛入碗中，搅匀成调味料。6.3 烹调6.3.1 用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起和调味料拌匀后盛入餐盘。6.3.2 把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片即成。6.3.3 酱碟：芥末酱、梅羔酱各一碟同时上席。7 盛装宜用12吋餐盘。8 质量要求8.1 呈菜要求螺肉鲜嫩爽脆。8.2 色泽保持螺肉原色。8.3 口味味鲜清香。8.4 质感肉滑爽脆。9 最佳食用时间上席后即食(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 白焯响螺。