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潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 124-2020)

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潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 124-2020)

标准号T/CZSPTXH 124—2020状态

发布时间:2020年08月28日

实施时间:2020年08月28日

潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范基本信息

标准号:T/CZSPTXH 124—2020

团体名称:中国标准化协会

主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料响螺肉400g、熟火腿30g。4.2 调料鸡油100mL、鱼露20mL、味精5g、胡椒粉2g、芝麻油8mL、蜜柑2个。4.3 要求将响螺肉刷洗干净待用。5 烹饪器具5.1 炉灶:宜选用燃气灶。5.2 炊具:炒鼎、笊篱、炒勺类、汤碗。6 制作工艺6.1 刀工将响螺肉切成2mm厚片,锲上花纹,把火腿切成1mm薄片,蜜柑去皮取肉开两边后切片待用。6.2 手工把鸡油、鱼露、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛入碗中,搅匀成调味料。6.3 烹调6.3.1 用旺火将水烧沸,把螺片放入,焯至刚熟捞起和调味料拌匀后盛入餐盘。6.3.2 把火腿片放在餐盘两边,伴以蜜柑片即成。6.3.3 酱碟:芥末酱、梅羔酱各一碟同时上席。7 盛装宜用12吋餐盘。8 质量要求8.1 呈菜要求螺肉鲜嫩爽脆。8.2 色泽保持螺肉原色。8.3 口味味鲜清香。8.4 质感肉滑爽脆。9 最佳食用时间上席后即食(菜品图片见附录A)。

中国标准分类号:H621 正餐服务

国际标准分类号:67.040

发证机关:中华人民共和国民政部

行业分类:

标准名称:潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范

本文件规定了潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 白焯响螺。

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