标准号T/CZSPTXH 123—2020状态
发布时间：2020年08月28日
实施时间：2020年08月28日
潮州菜 清炖乳鸽烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 123—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 原料净乳鸽2只、瘦肉（排骨）200g、火腿片10g、上汤500mL、枸杞15g。4.2 调料姜20g、葱30g、味精5g、精盐20g。4.3 要求将乳鸽切去爪尖、尾尖，在腰背剖开。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：中锅、蒸笼、笊篱、炒勺类。6 制作工艺6.1 刀工用刀背打断乳鸽脚骨，颈骨，洗净放入锅内加入姜、葱，用开水焯净血污捞起，去姜、葱，再用清水漂洗干净待用。瘦肉（排骨）焯水洗净。6.2 烹调将洗干净乳鸽放入炖盅，加入上汤、精盐、火腿片、枸杞、瘦肉（排骨），用开水泡烫后盖上，放进蒸笼炖约2h取出，捡去瘦肉（排骨），投入味精校对汤水咸淡即成。7 盛装宜用炖盅。8 质量要求8.1 呈菜要求汤清味鲜。8.2 色泽淡黄。8.3 口味汤清味鲜。8.4 质感内质嫩滑。9 最佳食用时间从装盘上席不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 清炖乳鸽烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 清炖乳鸽烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清炖乳鸽。