标准号T/CZSPTXH 122—2020状态
发布时间：2020年08月28日
实施时间：2020年08月28日
潮州菜 陈皮炖甲鱼烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 122—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 原料宰净甲鱼600g、猪瘦肉100g、陈皮25g、上汤1000mL。4.2 调料味精5g、绍酒50mL、精盐12g、胡椒粉3g、姜20g、葱50g。4.3 要求将甲鱼去背壳、头、脚、爪待用。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：炒鼎、炒勺类、蒸笼、餐碗。6 制作工艺6.1 刀工将甲鱼切块（约3.5cm×3.5cm），猪瘦肉切块约2.5cm。6.2 烹调取切好的甲鱼加姜、葱绍酒焯水后，洗净鱼污放入炖盅，又把切好块猪瘦肉用开水氽泡一下，取出放在甲鱼上面，投入精盐、陈皮加入上汤，放进蒸笼炖约1h，取出去掉瘦肉、陈皮，加入味精、胡椒粉即成。7 盛装宜用大炖盅。8 质量要求8.1 呈菜要求汤清味香。8.2 色泽汤淡褐，鱼肉淡绿。8.3 口味爽口味浓。8.4 质感汤清鲜嫩。9 最佳食用时间从装盘上席不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 陈皮炖甲鱼烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 陈皮炖甲鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 陈皮炖甲鱼。