标准号T/WRSPCYHY 004—2020状态
发布时间：2020年06月28日
实施时间：2020年07月28日
万荣名吃 泡泡油糕制作技术规范基本信息
标准号：T/WRSPCYHY 004—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：5 制作过程5.1 制皮5.1.1 主料小麦粉400g、精炼猪油50g、水400g。5.1.2 烫面锅内放入精炼猪油50g，加水300g烧开，加入小麦粉400g并快速搅拌均匀出锅倒入容器中。5.1.3 和面将100g凉水逐步加入烫好的面团，边加水边反复揣揉，使面团光滑均匀。5.1.4 制剂子成皮揉好的面团揪成均匀的10个圆形剂子，用手掌轻压成扁平状面皮备用。5.2 制馅5.2.1 原料黑芝麻20g、绵白糖50g。5.2.2 成馅黑芝麻倒入炒锅小火炒香，碾碎装入容器，加入绵白糖拌匀备用。5.3 包制将备好的面皮平托在手掌上，中间压出小窝，用小勺加入制好的馅料约7g，四周拢起收口成圆形。5.4 炸制锅内加棉籽油烧至八成热，将包好的泡泡油糕用手轻压扁平顺锅边下锅炸制，至油糕体积涨大，表面多层起泡，颜色发黄捞起，装盘即成。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：万荣名吃 泡泡油糕制作技术规范