标准号T/WRSPCYHY 003—2020状态
发布时间：2020年06月28日
实施时间：2020年07月28日
万荣名吃 炒晋糕制作技术规范基本信息
标准号：T/WRSPCYHY 003—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：5.1 蒸晋糕5.1.1 主要原料粳米200g、生活饮用水400g、稷山扳枣12枚、绵白糖10g。5.1.2 制作过程5.1.2.1 粳米淘洗干净，放入不锈钢锅中加水、加绵白糖小火熬制，不停搅拌以防粘锅，至锅开撤火备用。5.1.2.2 稷山扳枣清洗干净，泡水至枣涨圆松软捞出，从中间竖着掰开备用。5.1.2.3 用合适的不锈钢容器，先放备好的稷山扳枣4枚，加入三分之一熬制好的粳米，再放4枚稷山板枣，再加入粳米三分之一，如此三层，压平压实。5.1.2.4 将不锈钢容器平置入不锈钢蒸箱中大火蒸制60min即成。5.2 炒晋糕炒瓢烧热，加棉籽油涮锅，撒入适量绵白糖，加入蒸好的晋糕，小火慢炒，随时颠瓢以防炒糊，翻炒至晋糕外皮金黄成型，倒入盘中即成。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：万荣名吃 炒晋糕制作技术规范