标准号T/WRSPCYHY 013—2020状态
发布时间：2020年06月28日
实施时间：2020年07月28日
万荣名吃 万荣苹果菜制作规范基本信息
标准号：T/WRSPCYHY 013—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：3 菜单3.1 冷菜苹果汁浸苦瓜、苹果沙拉、苹果山楂糕、红酒苹果、金丝苹果。3.2 热菜拔丝苹果、苹果基围圈、苹果八宝饭、果香扣肉、苹果芝麻条、苹果咕噜肉。3.3 汤品苹果银耳汤3.4 主食香酥苹果饼、果蔬麻花3.5 饮品苹果汁4 制作方法4.1 冷菜4.1.1 苹果汁浸苦瓜4.1.1.1 食材苹果500g、苦瓜300g、柠檬150g、冰糖50g、雪碧100g。4.1.1.2 制法4.1.1.2.1 苹果洗净榨汁，放入盆中。4.1.1.2.2 柠檬切片。4.1.1.2.3 冰糖、雪碧、柠檬调汁。4.1.1.2.4 苦瓜切片倒入调好的汁中，放入冰箱30分钟后，取出装盘食用。4.1.2 苹果沙拉4.1.2.1 食材苹果300g、西洋菜200g、樱桃50g、萝卜50g、紫甘蓝50g、青瓜50g、鲜橙50g、沙拉汁适量。4.1.2.2 制法4.1.2.2.1 苹果洗净切片，放入盆中。4.1.2.2.2 将西洋菜、樱桃、萝卜、紫甘蓝、青瓜、鲜橙切块放入苹果盆中。4.1.2.2.3 盆中加入沙拉汁适量搅拌均匀，装盘即食。4.1.3 苹果山楂糕4.1.3.1 食材苹果500g、山楂糕500g、桂花糖适量。4.1.3.2 制法4.1.3.2.1 将苹果、山楂糕切条，放入盘中。4.1.3.2.2 淋上桂花糖即食。4.1.4 红酒苹果4.1.4.1 食材苹果300g、红酒200g、冰糖50g、蜂蜜50g。4.1.4.2 制法4.1.4.2.1 将红酒、冰糖、蜂蜜兑汁。4.1.4.2.2 将苹果去皮切片、加入兑好的汁中，放入冰箱4小时后装盘食用。4.1.5 金丝苹果4.1.5.1 食材苹果200g、土豆100g、沙拉酱适量。4.1.5.2 制法4.1.5.2.1 土豆切细丝，入油锅炸制金黄。4.1.5.2.2 苹果切菱形块装盘，把炸好的土豆丝放在苹果块上。4.1.5.2.3 淋上沙拉酱即可。4.2 热菜4.2.1 拔丝苹果4.2.1.1 食材苹果350g、淀粉300g、鲜鸡蛋1枚、白糖、食用油适量。4.2.1.2 制法4.2.1.2.1 苹果去皮，洗净切成小块。4.2.1.2.2 将鸡蛋清、水、淀粉调成糊状，放入苹果块挂糊。4.2.1.2.3 锅内放油，烧至七成热，下苹果块，炸至苹果块外皮脆硬、呈金黄色时倒出沥油。4.2.1.2.4 锅内留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停搅动。4.2.1.2.5 糖受热均匀融化，起针尖大小的泡，迅速将炸好的苹果块倒入，颠翻均匀后盛盘即食。4.2.2 苹果基围圈4.2.2.1 食材苹果2个、淀粉20g、鲜鸡蛋2枚、脆炸粉10g、食用油50g。4.2.2.2 制法4.2.2.2.1 苹果去皮，用模具拓圈。4.2.2.2.2 容器中打入鸡蛋，放入淀粉、脆炸粉、食用油，搅拌均匀，放入苹果圈挂糊。4.2.2.2.3 油锅烧热，放入挂好糊的苹果圈，炸至金黄，出锅装盘即成。4.2.3 苹果八宝饭4.2.3.1 食材苹果1个、红枣5枚，大黄米、莲子、葡萄干适量。4.2.3.2 制法4.2.3.2.1 苹果切丁，同大黄米、莲子、葡萄干、红枣如果加水，浆制黏糊出锅。4.2.3.2.2 入碗上蒸箱蒸制1个半小时即可。4.2.4 苹果扣肉4.2.4.1 食材苹果、五花肉、海鲜酱、桂花酱、花生酱、排骨酱适量。4.2.4.2 制法4.2.4.2.1 先将苹果对半切开，切成5厘米薄片。4.2.4.2.2 五花肉切0.2厘米薄片。4.2.4.2.3 把切好的苹果和五花肉与海鲜酱、桂花酱、花生酱、排骨酱拌匀，上蒸箱蒸制4小时即可。4.2.5 芝麻苹果条4.2.5.1 食材苹果350g、白芝麻70g，色拉油、白糖、生粉适量。4.2.5.2 制法4.2.5.2.1 将苹果切条备用。4.2.5.2.2 切好的苹果条上生粉，迅速入五成热油锅，炸至金黄色捞出控油。4.2.5.2.3 油锅刷干，下入白芝麻，炒至金黄色倒出备用。4.2.5.2.4 起锅烧油，滑锅，倒入白糖炒成糖色，倒入炸好的苹果条、芝麻，颠翻均匀装盘即可。4.2.6 苹果咕噜肉4.2.6.1 食材苹果200g、猪腿肉300g、青红椒20g、白醋10ml、番茄酱20g、白糖35g、精盐4g、料酒、面粉适量。4.2.6.2 制法4.2.6.2.1 猪肉切块，加入盐、糖、料酒拌匀，腌制15分钟，倒入适量面粉，抓拌均匀。4.2.6.2.2 青红椒切块，苹果去核切块，用淡盐水浸泡。4.2.6.2.3 锅内放油，烧至大热，放入猪肉炸2-3分钟，捞出冷却。4.2.6.2.4 将醋、糖、番茄酱加适量清水调成糖醋汁，锅底留油，倒入糖醋汁小火煮开。4.2.6.2.5 倒入苹果块、青红椒块，翻炒均匀，倒入冷却的猪肉，关火快速翻拌均匀装盘即可。4.3 汤品4.3.1 苹果银耳汤4.3.1.1 食材苹果500g、银耳300g、冰糖50g、蜂蜜30g。4.3.1.2 制法4.3.1.2.1 提前泡制好银耳。4.3.1.2.2 苹果去皮、切块备用。4.3.1.2.3 泡好的银耳去掉中间的蒂，撕成小块备用。4.3.1.2.4 苹果块和银耳放入盆中加入冰糖、蜂蜜，放入锅中蒸制30分钟左右，从锅中取出，放入冰箱20分钟即可。4.4 主食4.4.1 果蔬麻花4.4.1.1 食材苹果3个、鸡蛋2枚、面粉500g、食用油100g、酵母粉10g、水适量。4.4.1.2 制法4.4.1.2.1 苹果榨汁，加入面粉、食用油、鸡蛋、酵母粉、适量的水合成面团，醒面15分钟。4.4.1.2.2 醒好的面搓成麻花，下入油锅，炸至金黄色即可。4.4.2 香酥苹果饼4.4.2.1 食材苹果2个、面粉20g。4.4.2.2 制法4.4.2.2.1 苹果摖成丝状。4.4.2.2.2 面粉中加入油、冷水，和好面，擀成片。4.4.2.2.3 加入苹果丝。4.4.2.2.4 放入电饼铛煎制成金黄色，装盘即成。4.5 饮品4.5.1 苹果汁4.5.1.1 食材苹果2个、纯净水400ml、冰块、蜂蜜适量。4.5.1.2 制法4.5.1.2.1 苹果洗净去皮切丁。4.5.1.2.2 苹果丁放入搅拌杯内，加入纯净水没过苹果丁。4.5.1.2.3 搅拌30秒左右即可倒入容器中。4.5.1.2.4 可以适量加入冰块、蜂蜜，风味更佳。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：万荣名吃 万荣苹果菜制作规范