标准号T/WRSPCYHY 002—2020状态
发布时间：2020年06月28日
实施时间：2020年07月28日
万荣名吃 荣河凉粉饸饹制作技术规范基本信息
标准号：T/WRSPCYHY 002—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：5.1 凉粉制作5.1.1 原料豌豆淀粉、生活饮用水，比例为1︰45.1.2 化粉豌豆淀粉加入容器中，将水逐步加入，边加水边搅拌至淀粉完全化开，搅拌成均匀的粉面糊。5.1.3 煮粉锅中加水适量，加热至80℃左右，将化好的粉面糊逐步加入锅内，边加入边向一个方向不停搅拌以防糊锅，至粉汤由白变为半透明成熟，盛入扩口容器中。5.1.4 制粉坨盛入扩口容器中的成熟粉汤自然晾凉凝结，轻晃容器使四周与容器壁分类，倾倒容器倒出凝结的粉坨。5.2 饸饹制作5.2.1 原料高筋小麦粉、荞麦面，比例为6︰45.2.2 辅料鲜鸡蛋适量，去黄留清。5.2.3 和面高筋小麦粉、荞麦面共同加入容器中，加入适量鸡蛋清，加入温水（35℃-40℃）适量，先拌成面絮，再反复揣揉至面团均匀光滑。5.2.4 醒面和好的面团盖严静置30min左右，使面团更加均匀筋道。5.2.5 制剂子醒好的面团搓制成长约20cm、直径约10cm的剂子刷油码齐备用。5.2.6 压制将饸饹床架在沸水锅上，将剂子放入漏桶中，压下活塞杠杆，将剂子挤压成饸饹到锅中，煮熟捞入盘中。5.2.7 拌油捞入盘中的饸饹，加入适量熟油拌匀晾凉备用。6 食用方法6.1 传统调味品食用盐、小米醋、蒜泥、芥末、辣椒油6.2 抓取饸饹适量，用粉挠在粉坨上刮取粉条适量放在饸饹上，调味品依口味添加食用。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：万荣名吃 荣河凉粉饸饹制作技术规范