标准号T/GLCX 006—2018状态
发布时间：2018年11月18日
实施时间：2018年12月18日
平乐十八酿烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GLCX 006—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，应符合GB2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉，应符合GB2733的规定。3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜，应符合GB2762、GB2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。三、主要制作工艺。1.制陷，十八酿馅料从质地上可分为：脆性馅与松软馅；从荤素搭配上可分为：全肉馅、全素馅与荤素搭配馅；馅料的种类：全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等；根据酿菜要求制作馅料。2.酿制，将馅料酿入蔬菜、豆腐、蛋皮等原料之中。3.烹调，适合于酿菜的烹调方法有蒸、煎、焖、烧、煮等；根据酿菜要求选用适宜的烹调方法制作。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：平乐十八酿烹饪工艺规范