标准号T/CZSPTXH 001—2018（1）状态
发布时间：2018年07月08日
实施时间：2018年07月08日
潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）基本信息
标准号：T/CZSPTXH 001—2018（1）
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：1 原料及要求1.1 原料1.1.1 原材料：牛肉50g、粿条200g、牛骨汤200mL、芹菜2g、南姜末2g。1.1.2 调味料：鱼露10mL、味精0.5g、胡椒粉0.1g、蒜头油1mL、麻油0.5mL。2.2 要求火候的把握一定要控制好，使粿条不烂，肉嫩。3 烹饪器具3.1 炉灶：宜选用燃气灶。3.2 炊具：宜选用Φ32cm钢铁锅。4 制作工艺4.1 刀工4.1.1 将牛肉切成厚约0.2cm的肉片。4.1.2 粿条切成宽0.8cm的形状。4.1.3 南姜去皮搓成末。4.1.4 芹菜切成4mm的珠。4.2 烹调4.2.1 把味精、鱼露放在碗底待用。4.2.2 将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。4.2.3 牛肉放在沸腾牛骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上面。4.2.4 把南姜、芹菜、胡椒粉、蒜头油、麻油放在牛肉上面淋上肉骨汤即可。5 盛装盛装器皿：宜选用6寸圆碗（15cm）。6 质量要求6.1 感官要求汤汁清鲜。6.2 色泽清雅。6.3 香味原汁原味。6.4 口味清香可口6.5 质感糯中带韧，肉质鲜嫩。7 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2min为宜，食用温度60°C为宜。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）
本标准规定了潮州菜 牛肉粿条(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 牛肉粿条(汤)。