标准号T/CZSPTXH 014—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 014—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：6 制作工艺6.1 将鲈鱼（或虎斑鱼）起肉去皮，鱼头从下颌轻斩开成连接两片，拍扁，鱼尾留用，鱼肉切成3mm厚的“双飞片”（2片连在一起）。6.2 白肉、火腿、醉香菇和入蛋清及精盐、味精、料酒、姜、葱腌渍3min。7 装盘7.1 盛装器皿16吋椭圆盘。7.2 盛装方法将鱼盘盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，然后逐件摆进盘里，排成两排，中间摆入鱼脊骨，再摆上头尾，成麒麟状。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炊麒麟鱼。