标准号T/QLY 237-2024状态
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
时尚黔菜 脆皮油渣基本信息
标准编号：T/QLY 237—2024
英文标题：Crispy Fried Pork Fat Residue_Guizhou Cuisine in Vogue
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：滕永军、莫仕芳、邹以强、覃优、王伟、林子骞、吴永孝、宋艳艳、刘海风、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、夏雪、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、晓荔波酒楼、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：6制作工艺6.1主配料加工6.2初加工6.2.1选用当地生长周期两年以上的黑毛猪皮，烧尽毛刮洗治净，用线绳穿上小洞，挂上晾干水分。6.2.2干猪皮放入五成热的宽……