标准号T/YMCA 21-2024状态
发布日期:2024年11月05日
实施日期:2024年11月10日
养殖河豚加工宰杀操作规范基本信息
标准编号:T/YMCA 21—2024
英文标题:Culture Globefish process slaughter operate standard
国际标准分类号:67.020
国民经济分类:H621 正餐服务
起草人:徐权、许世强、何百彩、施志棠、聂阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥才、蔡 平、李炳成、吴江昆。
起草单位:扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会、北京江上鲜文化发展有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、海安海霸皇大酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园宾馆
范围:本标准规定了养殖河豚活鱼宰杀加工的术语、定义、前期条件、基本要求及设备、有毒废弃物、可食用部位、宰杀步骤、注意事项、检验、产品包装、禁止。本标准适用于养殖河豚活鱼宰杀加工。
内容概括:6 基本要求及设备6.1 专业的河豚加工技术人员要经省级相关部门培训考试合格,熟练掌握不同品种河豚鱼控毒流程。6.2 固定加工间(指单独操作间)要备有紫外线消毒……