标准号T/YMCA 23-2024状态
发布日期：2024年11月05日
实施日期：2024年11月10日
养殖河豚宴制作技艺基本信息
标准编号：T/YMCA 23—2024
英文标题：Techniques for making cultured puffer fish banquets
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：徐权、许世强、施志棠、邱扬毅、朱俊、朱壮英、李明红、李卫东、韩正荣、张灿松、张运、吴江昆、朱银山、王军、汪和清、李传耀、张国强、张小松、李顺林、李勇勇。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、中国河豚美食网、江苏双豚食品有限公司、南京润松园餐饮管理有限公司、扬州市佬奥林淮扬菜酒店、扬州市江都区鑫驰酒楼、南京好滋好味餐饮有限公司、江苏盐城射阳合德镇民红餐饮店、扬州弓长木易餐饮有限公司、江苏帅楷农副产品有限公司、扬中市豚王阁旅游发展有限公司、威海火炬高技术产业开发区阿勇炒鸡店、泰州市佳君饮餐发展有限公司、北京湘鄂汇餐饮管理有限公司、北京龙淮居农家餐厅。
范围：本文件规定了养殖河豚宴制作的必备条件、菜谱、凉菜、热菜、主食。本文件适用于养殖河豚宴的制作。
内容概括：6 冷菜冰镇河豚鱼刺身6.1.1 原料河豚鱼肉200g。6.1.2 调料调料配比如下：——A料：水辣椒酱20?g，豉油15?ml，白糖2?g，香葱花2?g。——……