标准号T/YMCA 22-2024状态
发布日期：2024年11月05日
实施日期：2024年11月10日
养殖河豚菜肴制作技艺基本信息
标准编号：T/YMCA 22—2024
英文标题：Culture Globefish cooked food production skills
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：徐权、许世强、何百彩、施志棠、聂阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥才、蔡 平、李炳成、吴江昆。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会、北京江上鲜文化发展有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、海安海霸皇大酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园宾馆
范围：本标准规定了养殖河豚菜肴制作技艺的术语和定义、代表性河豚菜肴、河豚炒菜、河豚热菜、河豚汤羹、其它等。本标准适用于养殖河豚菜肴的制作。
内容概括：4 河豚炒菜4.1 麻香河豚丝4.1.1 原料上浆河豚肉丝300g、绿豆芽茎150g、葱白丝30g、姜丝15g、青椒丝15g、红椒丝15g、熟白芝麻仁10g、蒸……