标准号T/GLCX 020-2024状态
发布日期：2024年06月15日
实施日期：2024年07月01日
桂林椒酱脆肉鱼制作技术规程基本信息
标准编号：T/GLCX 020—2024
国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：李河山、沈逸之、王荣、崔莹莹、沈林杰、葛力菲、杨伊妮、林小会、蒋显军、吕昌林、罗连莒。
起草单位：桂林理工大学、桂林市餐饮烹饪协会、桂林河记鲜餐饮管理有限公司。
范围：本文件界定了桂林椒酱脆肉鱼的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。本文件适用于桂林椒酱脆肉鱼的制作。
内容概括：3.1 桂林椒酱脆肉鱼Guilincrispgrasscarpfishinpeppersauce以脆肉鱼为主料，黄豆芽、酸辣椒等为辅料，以辣椒酱、黄豆酱、米酒等……