标准号T/GLCX 019-2024状态
发布日期：2024年06月15日
实施日期：2024年07月01日
桂林大肚粑制作技术规程基本信息
标准编号：T/GLCX 019—2024
国际标准分类号：67.180.10糖和糖制品
国民经济分类：H629 其他餐饮业
起草人：李河山、沈逸之、蒋亚军、谭立国、崔莹莹、沈林杰、胡艳芳、陆海青、林小会、蒋显军、吕昌林、罗连莒。
起草单位：桂林理工大学、桂林市餐饮烹饪协会、桂林河记鲜餐饮管理有限公司。
范围：本文件界定了桂林大肚粑的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。本文件适用于桂林大肚粑的制作。
内容概括：3.1 桂林大肚粑Guilinricecakewithalotoffilling以糯米粉为主料，猪前夹肉、荔浦芋、香菇为辅料，以食用盐、味精等为调料，经选料初加……