标准号T/QLY 115-2023状态
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
贵州小吃 三穗鸭水饺烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/QLY 115—2023
英文标题：Specification for Cuisine Craftsmanship of Boiled Dumpling with Fillingof Sansui Duck-Guizhou Snack
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：吴茂钊、冯建平、潘绪学、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、杨闽、杨 丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、徐世林、龙凯 江、娄孝东、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、 薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、 黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李 支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、魏晓清。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心、贵州音 恋餐饮有限公司、贵州贵乐食品有限公司、贵州美鸭鸭食品有限公司、贵州大学饮后勤管理处食服务中 心、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、 遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔 厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店 管理有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、 贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家 香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔东南州烹饪饭店行业协会、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市 红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇 技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室。
内容概括：6制作工艺6.1初加工6.1.1在案板上投入中筋面粉300g，中间扒一个凹槽；加盐1g、鸡蛋清10g、熟猪油5g拌匀；掺入清水100ml揉成面团，盖上湿布静置3……