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潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 272-2023)

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潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 272-2023)

标准号T/CZSPTXH 272-2023状态

发布日期:2023年11月20日

实施日期:2023年11月20日

潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 272—2023

国际标准分类号:67.040

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:陈坚、王财兴、陈佳顺、吴灿河。

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。

范围:本文件规定了潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清瓤蟹螯。

内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:青蟹螯12只1000g、鲜虾肉250g、白膘肉15g、马蹄肉15g、鸡蛋清2个、上汤80mL。4.1.2调味料:食用盐5……

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