标准号T/GDBK 010-2023状态
发布日期：2023年12月01日
实施日期：2023年12月01日
焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制技术指南基本信息
标准编号：T/GDBK 010—2023
英文标题：Guidelines for the reduction of acrylamide in baked food
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：C141 焙烤食品制造
起草人：胡志高、罗紫明、雷敏芝、黄才欢、马地九、谢康妮、欧仕益、张延杰、李向丽、吴小勇、李蓉、龚启宙、郑萍、刘金川、董二飞、范雪琳、张瑶、谈欣乐、普昕瑞、吴洁伊、黄乐炫、梁莉、孙宝林。
起草单位：中山市食品学会、中山市日威食品有限公司、中山洪力健康食品产业研究有限公司、暨南大学、中山宝利食品有限公司、广东利诚检测技术有限公司、广东药科大学、中山火炬职业技术学院、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、国家焙烤食品检测重点实验室（中山）、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。
范围：本文件提出了焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南。本文件适用于焙烤食品生产经营企业预防和减少焙烤食品中丙烯酰胺形成的控制操作。
内容概括：4 原辅料4.1 原料宜选择含游离天冬酰胺和还原糖低的原料。4.2 辅料宜适量添加青稞粉、茶叶粉、桑叶粉、米粉等还原糖或天冬酰胺含量较低的辅料。宜添加适当的酶制……