标准号T/ZCCY 005-2022状态
发布日期：2022年10月28日
实施日期：2022年12月01日
增城小吃 凉拌鲮鱼皮制作技术规范基本信息
标准编号：T/ZCCY 005—2022
英文标题：Zengcheng snacks The standard of marking cold food in sauce dace skin
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：CCS X
国民经济分类：H629 其他餐饮业
起草人：蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城
起草单位：广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店
范围：标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
内容概括：标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城……