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潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 229-2022)

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潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 229-2022)

标准号T/CZSPTXH 229-2022状态

发布日期:2022年10月15日

实施日期:2022年10月15日

潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 229—2022

国际标准分类号:67.020

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:黄霖、赖伟平、陈育楷

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。

范围:本文件规定了潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制生日潮州菜干贝萝卜汤。

内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:干贝50g、白萝卜600g、猪瘦肉150g、芹菜5g。4.1.2调味料:味精2g、胡椒粉0.5g、盐1g、清汤750mL……

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