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潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 228-2022)

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潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 228-2022)

标准号T/CZSPTXH 228-2022状态

发布日期:2022年10月15日

实施日期:2022年10月15日

潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 228—2022

国际标准分类号:67.020

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:黄霖、林泽士、方泽生

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

范围:本文件规定了潮州菜咸鱼茄子煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜咸鱼茄子煲。

内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:白茄500g、猪瘦肉60g、咸鱼肉20g、蒜肉30g、湿香菇20g、金不换8g。4.1.2调味料:鱼露2mL、辣椒酱5g……

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