标准号T/BJCA 002-2018状态
发布日期：2018年12月28日
实施日期：2019年02月01日
京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/BJCA 002—2018
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、姜璇、赵育贤、孙立新、白永明、胡国强、姜慧
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
是否包含专利信息：否
1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。……