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京菜 烧麦烹饪技术规范 (T/BJCA 001-2019)

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京菜  烧麦烹饪技术规范 (T/BJCA 001-2019)

标准号T/BJCA 001-2019状态

发布日期:2019年12月31日

实施日期:2020年03月01日

京菜 烧麦烹饪技术规范基本信息

标准编号:T/BJCA 001—2019

国际标准分类号:67.020

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、孟令宏、吴华侠

起草单位:北京烹饪协会名厨专业委员会、北京前门都一处餐饮有限公司

是否包含专利信息:否

1.本标准规定了烧麦的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装屉成型及质量要求。2.本标准适用于烧麦的加工烹制。……

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