标准号T/BJCA 010-2019状态
发布日期：2019年12月31日
实施日期：2020年03月01日
京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/BJCA 010—2019
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、张雅青、郭金喜
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、旺顺阁（北京）投资管理有限公司
是否包含专利信息：否
1.本标准规定了鱼头泡饼的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及质量要求。2.本标准适用于鱼头泡饼的加工烹制。……