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京菜 炒肝烹饪技术规范 (T/BJCA 007-2019)

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京菜  炒肝烹饪技术规范 (T/BJCA 007-2019)

标准号T/BJCA 007-2019状态

发布日期:2019年12月31日

实施日期:2020年03月01日

京菜 炒肝烹饪技术规范基本信息

标准编号:T/BJCA 007—2019

国际标准分类号:67.020

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹

起草单位:北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司

是否包含专利信息:否

1.本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炒肝的加工烹制。……

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