标准号T/BJCA 007-2019状态
发布日期：2019年12月31日
实施日期：2020年03月01日
京菜 炒肝烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/BJCA 007—2019
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司
是否包含专利信息：否
1.本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炒肝的加工烹制。……