标准号T/MZFSCX 006—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 006—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料鲜鹅肉1000克，芋头500克。4.1.2 调味料食用油30克，盐5克，酱油10克，白砂糖5克，柱候酱20毫升，米酒10毫升。4.1.3 料头姜片15克，葱段15克，蒜米20克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB2721、GB/T18186、GB/T317、SB/T10292的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 选用新鲜的本地鹅。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工将鹅肉斩成块，芋头洗净去皮切成方块备用。6.2 烹调6.2.1 锅烧热下油，放入芋头块炸至金黄备用。6.2.2 起锅下油，放入姜片翻炒，放入斩好的鹅肉炒至上色，加入米酒，再加入没过鹅肉的开水煮至沸腾后加入蒜、柱候酱、白砂糖、盐、酱油，转小火焖至熟透。6.2.3 把炸好的芋头加入到煮熟的鹅肉中，再小火煮三分钟，放入葱段即可。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲或者圆窝盘7.2 盛装方法把煮好的鹅肉转入砂煲或装入圆窝盘即可。8 质量要求8.1 色泽酱黄色。8.2 香味芋香浓郁。8.3 口味口味香甜。8.4 质感鹅肉筋道，芋头香甜松软。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范