标准号T/MZFSCX 005—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 椒盐蜂蛹烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 005—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料鲜蜂蛹150克，食用油500克。4.1.1 调味料椒盐粉5克。4.1.2 料头葱15克，姜10克，蒜15克。4.2 要求4.2.1 选用新鲜蜂蛹。4.2.2 原材料、调味料、料头分别符合GB2762、GB2763、GB/T30764、NY/T1193、SB/T10292的规定。4.2.3 加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工6.1.1 姜、葱、蒜切碎备用。6.1.2 起锅把水烧开放入鲜蜂蛹，待水沸腾后捞起，晾干。6.2 烹调6.2.1 把锅烧热倒入食用油烧至100℃左右倒入晾干的蜂蛹，转中火炸至金黄捞起滤干油。6.2.2 烧热炒锅放入少量食用油，放入切碎的葱、姜、蒜炒香后倒入炸好的蜂蛹翻炒10秒左右，洒上椒盐粉翻炒均匀即可上盘。7 盛装7.1 盛装器皿圆形盘。7.2 盛装方式把烹饪加工好的蜂蛹直接装入盘中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄光亮。8.2 香味香味浓郁，味觉层次丰富。8.3 口味咸香可口。8.4 质感外酥里嫩，酥脆嫩滑。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 椒盐蜂蛹烹饪工艺规范