标准号T/MZFSCX 004—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 留隍橄榄散蒸韩江鱼烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 004—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料韩江鱼一条（约800克），橄榄散30克。4.1.2 调味料味精3克。4.1.3 料头姜丝10克，葱丝6克。4.2 要求4.2.1 选用新鲜食材。4.2.2 原材料、调味料、料头应分别符合GB2733、GB2762、GB2763、GB2714、GB/T8967、NY/T1193的规定。4.2.3 加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工先将鱼去除内脏，杀好洗净，橄榄散去核取肉切碎。6.2 烹调6.2.1 姜葱切条放入盘中垫底，鱼铺在上面，撒上切好的橄榄散，放入蒸笼中水沸腾大火蒸10分钟左右。6.2.2 端出鱼浇上已烧热的花生油即可。7 盛装7.1 盛装器皿椭圆形盘或椭圆形窝盘。7.2 盛装方法将蒸好的鱼直接端出即可。8 质量要求8.1 色泽皮灰肉白。8.2 香味橄榄清香又不失原味。8.3 口味口味鲜甜。8.4 质感鱼肉嫩滑。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 留隍橄榄散蒸韩江鱼烹饪工艺规范