标准号T/MZFSCX 003—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 八乡苦笋煲烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 003—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料鲜苦笋800克，带皮五花肉250克，咸菜300克。4.1.2 调味料猪油100克，味精1克，鸡粉3克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB/T8967、SB/T10415的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 选用本地猪肉、本地咸菜。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及初加工6.1.1 将鲜苦笋洗净切掉头部较老的部分，留下较嫩的部分用手撕成小条，再切至5公分长，沸水入锅煮10分钟捞起备用。6.1.2 五花肉洗净切块备用。6.1.3 咸菜去掉头部用手撕成长约5厘米的小条，清水浸泡15分钟洗净滤干备用。6.2 烹调起锅下猪油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉两面金黄，加入咸菜炒至咸菜变柔软，放入苦笋、水煮至滚沸后，转至砂煲用中火焖煮30分钟至五花肉软烂，放味精、鸡粉再煮5分钟即可。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲7.2 盛装方法菜肴在砂煲中烹制完成后直接上桌。8 质量要求8.1 色泽笋色金黄，汤汁清澈。8.2 香味笋香、咸菜香味交融，清香馥郁。8.3 口感苦笋口感酥脆、先苦后甘，五花肉爽滑醇香、肥而不腻。8.4 质感汤汁清香，笋味扑鼻。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 八乡苦笋煲烹饪工艺规范